Alfajores

Alfajor ialah dua biskut bulat yang halus, seakan-akan biskut rapuh, dengan inti dulce de leche yang tebal; sisinya digolekkan dalam kelapa parut atau seluruh biskut disalut coklat gelap. Inilah manisan harian Argentina — dijual sebiji-sebiji di setiap kiosk, kedai roti dan stesen minyak di negara itu. Apabila ditanya apa yang dirindui, ramai warga Argentina di luar negara menyebutnya dahulu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Versi klasik, alfajor de maicena, menggunakan tepung jagung berbanding tepung gandum untuk sebahagian besar strukturnya. Inilah yang memberikan biskut itu warna pucat dan tekstur rapuh yang hampir mencair di lidah, bukannya rangup. Dua keping biskut dibakar berasingan dan disejukkan, kemudian dicantumkan dengan lapisan dulce de leche yang cukup tebal hingga sedikit terbonjol di tepinya apabila ditekan. Selepas itu, rupanya berbeza-beza: ada yang hanya ditaburi gula aising, ada yang digolekkan dalam kelapa kering di sekeliling inti yang terdedah, dan versi paling popular — dijual di bawah jenama seperti Havanna dan Jorgito — dicelup seluruhnya ke dalam lapisan coklat gelap atau coklat susu.

Dulce de leche bukan hiasan; bahan inilah sebab biskut ini diwujudkan. Industri manisan Argentina berkembang dengan bahan ini, dan alfajor yang intinya terlalu nipis atau kedekut dianggap kurang elok walaupun biskutnya sendiri sedap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibungkus satu demi satu dan dijual sebiji-sebiji, bukannya dihidangkan di atas pinggan — malah di restoran pun biasanya masih dalam pembungkusnya.
• Bersama kopi atau maté sebagai kudapan petang, bukan hidangan pencuci mulut rasmi.
• Kadangkala dipotong dua dan dihidangkan bersama aiskrim apabila restoran menyediakannya dengan lebih istimewa.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis salutan — coklat, kelapa atau gula aising — kerana pelanggan tetap memilih mengikut salutan, bukan sekadar nama "alfajor".
• Maklumkan tentang susu dalam dulce de leche dan telur dalam biskut bagi pelanggan yang menyemak alergen.
• Jika menggunakan versi buatan sendiri atau keluaran khas, nyatakannya; jika tidak, kebanyakan pelanggan menganggapnya produk jenama kedai.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.