Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl ialah kentang rebus dan sisa daging lembu panggang yang digoreng garing dalam kuali bersama bawang sehingga hangus di tepi, dengan telur goreng di atas. Ia hidangan hasak rumah ladang Tyrol, dibuat untuk menghabiskan sisa daging panggang hari sebelumnya, dan tidak pernah dibuat daripada daging mentah yang dimasak khas untuk kuali.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang yang sudah direbus dan disejukkan dipotong kasar lalu digoreng dalam kuali yang sudah lama digunakan bersama bawang dadu dan daging lembu sisa yang dicincang, ditekan rata dan dibiarkan cukup lama sehingga kerak terbentuk di bawah sebelum dibalikkan. Biji jintan manis (caraway) dimasukkan untuk memberi nota latar yang tajam dan agak pahit yang memotong lemak. Telur goreng diletakkan di atas sejurus sebelum dihidang, kuning telurnya dibiarkan cair supaya meleleh ke dalam hasak apabila dipecahkan.

Daging sisa ialah premisnya, bukan pengganti. Gröstl yang dibuat daripada daging lembu yang baru dimasak tersasar daripada tujuannya: hidangan ini wujud kerana dapur gunung tidak membazirkan daging panggang semalam, dan tekstur daging masak yang sedikit lebih keras itu sebahagian daripada rasa yang dimaksudkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kuali, malah dalam kuali itu sendiri di banyak rumah tumpangan Tyrol.
• Dengan telur goreng di atas, dipecahkan di meja.
• Dengan salad hijau ringkas di sisi, jarang sekali sesuatu yang lebih rumit.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur di atas dengan jelas.
• Sebutkan daging yang digunakan, kerana daging babi atau bacon kadangkala menggantikan daging lembu klasik.
• Catatkan bahawa ia cara menggunakan sisa daging panggang, ciri sebenar suasana rumah ladang Tyrol dan bukan jalan pintas menjimatkan kos.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.