Gulab Jamun

Gulab jamun ialah bebola doh susu yang digoreng dan direndam dalam sirap gula berperisa air mawar dan buah pelaga hingga lembut sepenuhnya. Ia manisan yang menutup hampir setiap jamuan perayaan di India Utara, cukup lembut untuk mengelok sedikit di bawah sudu dan cukup manis sehingga sedikit sudah memadai.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Susu dimasak hingga pekat selama berjam-jam sehingga tinggal pepejalnya sahaja, kemudian diadun dengan sedikit tepung menjadi doh licin yang agak pejal, dibentuk menjadi bebola kecil dan digoreng perlahan dengan api kecil supaya masak sekata tanpa keperangan terlalu cepat di luar. Sebaik keluar dari kuali, bebola yang masih suam dimasukkan ke dalam sirap gula yang diperisakan dengan buah pelaga dan selalunya air mawar. Ia direndam cukup lama untuk meresap hingga ke tengah, dan saiznya bertambah dua kali ganda apabila menyerap cecair itu.

Api yang kecil menjadikannya lembut hingga ke tengah. Jika digoreng terlalu panas, bahagian luar hangus sebelum bahagian dalam masak, meninggalkan teras yang padat dan mentah di bawah kerak gelap. Gorengan yang perlahan itulah yang menjadikan seluruh bebola lembut selepas direndam.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau pada suhu bilik, dalam mangkuk kecil dengan sirap bertakung di sekelilingnya.
• Dua atau tiga biji sepinggan, kerana ia cukup kaya sehingga lebih daripada itu terasa terlalu banyak.
• Di penghujung hidangan atau pada majlis perayaan, jarang di tempat lain dalam menu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dalam doh susu dan gandum dalam tepung pengikat.
• Sebut jika air mawar digunakan dalam sirap, kerana aroma bunganya mengejutkan pelanggan yang belum pernah merasainya.
• Maklumkan bahawa ia dihidang suam dan bukan sejuk, kerana suhu benar-benar mengubah teksturnya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.