Filet Américain

Filet américain ialah daging lembu mentah yang dikisar dan dicampur mayonis, mustard, bawang dan caper. Ia ciptaan Belgium, dan namanya tiada kaitan dengan Amerika Syarikat — cerita yang paling lazim mengaitkan "américain" dengan pilihan pemasaran yang menjadikan hidangan itu kedengaran eksotik dan menarik ketika mula muncul, butiran yang mengejutkan kebanyakan pelancong yang menyangka ia hidangan import.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu mentah yang dikisar halus, cukup segar untuk dimakan dengan selamat tanpa dimasak, dicampur dengan mayonis sehingga menjadi pucat dan boleh disapu, kemudian digaul bersama bawang yang dicincang halus, caper, sedikit mustard dan beberapa titis sos Worcestershire untuk kedalaman rasa. Tidak seperti steak tartare Perancis yang lazimnya dihidang sebagai timbunan dengan kuning telur mentah dan perisa disusun berasingan untuk digaul sendiri oleh pelanggan, filet américain sampai sudah digaul dan diperisakan sepenuhnya — lebih hampir kepada sapuan daripada hidangan yang disiapkan sendiri.

Ia dijual siap di hampir setiap kedai daging dan pasar raya Belgium, bukan sahaja di restoran. Kehadirannya setiap hari — sebagai inti sandwic yang biasa dan bahan tetap dalam peti sejuk, bukan sekadar pesanan restoran — sebahagian daripada apa yang membezakannya daripada reputasi steak tartare yang lebih bergantung pada majlis di tempat lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disapu tebal di atas roti atau roti bakar, atau sebagai inti sandwic baguette.
• Di atas pinggan bersama kentang goreng sebagai hidangan ringan.
• Sejuk, terus dari peti sejuk, tanpa sebarang penyediaan lanjut.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dalam mayonis dan mustard.
• Nyatakan dengan jelas bahawa ia daging lembu mentah, kerana namanya tidak memberi petunjuk itu kepada pelanggan yang belum mengenali hidangan ini.
• Sebut sumber dan pengendalian daging lembu, kerana jangkaan keselamatan makanan bagi daging mentah ketat dan wajar dinyatakan dengan telus.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.