Souvlaki

Souvlaki ialah kiub daging babi perap yang ditusuk dan dipanggang rapat di atas arang. Inilah daging panggang harian Greece, dijual dari kiosk dan kedai panggang kejiranan, dan sama kerap dimakan sambil berdiri seperti sambil duduk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bahu babi, dipotong menjadi kiub yang sekata, direndam dalam perapan minyak zaitun, jus lemon, oregano dan bawang putih sekurang-kurangnya beberapa jam sebelum ditusuk pada lidi dan diletakkan di atas arang panas. Haba tinggi yang terus mengenainya ialah intinya: bahagian luar hangus dan garing manakala bahagian dalam kekal berjus. Lidi kerap dipusing supaya satu sisi tidak hangus sebelum sisi lain sempat masak.

Ayam ialah ganti yang lazim, tetapi bukan sekadar variasi pada nama. Menu yang menjual souvlaki ayam menjual lidi lain yang sama tradisionalnya, bukan versi yang lebih rendah daripada versi babi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari lidi, atau diselit dalam pita suam bersama tomato, bawang dan tzatziki.
• Bersama kentang goreng dan sepotong lemon di sisi, pinggan taverna yang biasa.
• Beberapa lidi bagi setiap hidangan apabila dihidangkan sebagai hidangan utama dan bukan sebagai balutan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas sama ada ia daging babi atau ayam; perapannya sama, dagingnya tidak.
• Nyatakan kandungan gluten dalam pita jika ia dihidangkan berbalut dan bukan hanya pada lidi.
• Maklumkan bahawa ia dipanggang mengikut pesanan di atas api langsung; versi yang disiapkan di atas plat rata atau di bawah gril berbeza teksturnya dan wajar dibezakan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.