Pad Kra Pao

Pad kra pao ialah daging babi cincang yang digoreng pantas dengan api kuat bersama bawang putih, cili dan selasih suci, dihidang di atas nasi dengan telur goreng. Inilah pinggan harian Thailand yang paling cepat, hidangan yang boleh siap oleh tukang masak Thai dalam masa yang diambil nasi untuk dikukus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang putih dan cili, ditumbuk atau dicincang halus, masuk dahulu ke dalam kuali yang amat panas, diikuti hampir serta-merta oleh daging babi cincang yang cepat perang di bawah api terkuat yang dapat dicapai dapur. Selasih suci, lebih tajam dan berlada berbanding selasih Thai yang lebih manis, dimasukkan hanya pada saat terakhir supaya layu ke dalam hidangan tanpa dimasak lama. Semuanya dihidang di atas nasi dengan telur goreng, kuning telurnya dibiarkan lembut dan cair, dipecahkan di atas.

Selasih suci yang dimasukkan terakhir inilah yang membezakannya daripada tumis lain. Rasanya yang tajam, hampir seperti bunga cengkih, berbeza daripada selasih Thai yang lebih lembut, dan melontarnya hanya beberapa saat sebelum kuali diangkat dari api menjaga rasa itu daripada menjadi hambar kerana terlalu masak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas nasi kukus, daging babi dan kuahnya disenduk ke atas.
• Dengan telur goreng, kuning dibiarkan lembut, di atas daging babi.
• Sebagai hidangan utama harian yang cepat, jarang menjadi hidangan majlis.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sos ikan dan telur.
• Maklumkan jika ayam atau protein lain menggantikan daging babi, kerana kedua-duanya sangat lazim.
• Nyatakan tahap pedas dengan jujur, kerana kepedasan cili berbeza antara dapur dan biasanya boleh dilaraskan mengikut pesanan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.