Massaman Curry

Kari Massaman ialah daging lembu yang direneh perlahan dalam kari santan yang lembut dan berempah hangat bersama kentang dan kacang tanah panggang. Ia kari Thailand yang paling lembut, dibina daripada kayu manis, buah pelaga dan rempah kering lain yang sampai ke dapur kerajaan itu melalui perdagangan laut orang Parsi dan Melayu Muslim, bukan ditanam di sekitarnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pes kari yang berasaskan rempah kering yang hangat, sama sekali tidak seperti pes cili dan herba segar di sebalik kari merah atau hijau, dimasak dalam santan sehingga berbau harum, kemudian dimasukkan daging lembu, kentang dan segenggam kacang tanah panggang untuk direneh lama dan perlahan. Daging dimasak sehingga benar-benar lembut dan kuahnya mengental menjadi pekat dengan rempah yang dalam, lebih dekat dengan stew masak perlahan daripada kari cepat untuk malam hari bekerja.

Asas rempahnya sudah membezakannya sejak awal. Kayu manis, buah pelaga, cengkih dan buah pala tidak berakar di bumi Thai; kehadirannya ialah jejak langsung perdagangan maritim yang membawa masakan Parsi dan Melayu ke dapur diraja Siam lama, dan itulah sebabnya massaman tidak sama dengan mana-mana kari lain dalam menu Thai.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk bersama nasi jasmin kukus.
• Dengan taburan kacang tanah panggang tambahan di atas.
• Sebagai hidangan utama, jarang tergesa-gesa kerana perlukan reneh yang lama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kacang tanah dengan jelas kerana ia struktur hidangan, bukan hiasan.
• Beritahu jika ayam ditawarkan sebagai pilihan selain daging lembu, kerana kedua-duanya lazim.
• Sebut bahawa ia kari paling lembut dalam menu, kerana tetamu yang menjangkakan kepedasan kari Thai selalunya terkejut dengan senang hati.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.