Pastéis de Bacalhau

Pastéis de bacalhau ialah ikan kod masin yang dikoyak dan kentang lecek yang diikat dengan telur, dibentuk dengan tangan menjadi bujur kecil dan digoreng garing sehingga keemasan. Ia salah satu snek goreng Portugal yang paling dikenali, dibentuk dengan dua sudu dan bukan acuan, yang memberi setiap satu bentuk bujur tidak sekata seperti telur yang tersendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan kod masin, direndam dan dikoyak halus, dicampur dengan kentang lecek, telur serta bawang dan pasli cincang menjadi pes padat yang cukup keras untuk mengekalkan bentuk tanpa pembalut atau salutan serbuk roti. Dua sudu, dicelup dalam minyak panas, membentuk sebahagian campuran menjadi bujur terus di atas kuali sebelum dijatuhkan masuk; teknik ini memerlukan latihan dan itulah sebabnya bentuknya tidak pernah seragam sepenuhnya. Digoreng sehingga luarnya keemasan pekat, bahagian dalam kekal lembut dan lembap dan tidak mengeras.

Pembentukan dengan dua sudu ialah kemahiran sebenar, bukan hiasan. Sesiapa sahaja boleh memadatkan campuran ke dalam acuan, tetapi bentuk bujur tradisional, dibentuk bebas antara dua sudu terus di atas minyak panas, ialah tanda sebenar pastel de bacalhau yang dibuat dengan betul.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, beberapa biji bagi setiap hidangan, selalunya dengan perahan lemon.
• Sebagai pembuka selera atau snek, jarang menjadi hidangan utama sendirian.
• Bersama pembuka selera goreng lain di meja kongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan, telur dan gandum jika tepung digunakan dalam campuran.
• Maklumkan berapa biji bagi setiap hidangan, kerana ia dijual dan dimakan satu demi satu.
• Sebut jika ia dibentuk dan digoreng mengikut pesanan, kerana itu benar-benar menjejaskan tekstur pastel yang siap.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.