Jeera Rice

Jeera rice ialah nasi basmati yang ditemper dengan biji jintan putih utuh yang digoreng dalam minyak sapi. Ia hidangan nasi paling ringkas dalam menu India, sengaja dibuat tanpa banyak tambahan supaya dapat duduk senyap di sisi kari yang kaya dan tidak bersaing dengannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji jintan putih utuh dimasukkan dahulu ke dalam minyak sapi panas, digoreng cukup lama hingga wangi dan sedikit lebih gelap sebelum nasi dimasukkan, supaya setiap butir membawa sedikit aroma hangat yang dipanggang itu. Basmati dimasak supaya setiap butir yang panjang kekal berasingan dan gebu dan tidak berkelompok, kerana jeera rice yang melekit kelihatan seperti kesilapan pada pinggan yang sepatutnya nampak ringan.

Jintan putih digoreng, bukan direbus. Memanggang biji utuh dalam lemak panas dahulu yang memberi jeera rice aromanya; biji yang dimasukkan terus ke dalam air mendidih terasa tawar dan seperti rumput berbanding itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sebagai nasi lalai di sisi hampir semua kari dalam menu.
• Digebukan longgar dan bukan dipadatkan, supaya butirannya kelihatan berasingan.
• Jarang sebagai hidangan sendiri, sentiasa sebagai teman hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia vegan dan vegetarian secara semula jadi sebagai asas; sebut jika minyak sapi (tenusu) digunakan.
• Senaraikan sebagai pilihan nasi biasa di samping sebarang pulao berperisa, kerana pelanggan yang memilih antara keduanya mahu tahu yang mana satu.
• Nyatakan jika minyak sapi atau minyak sayuran digunakan, kerana itu mengubah aroma dan profil pemakanannya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.