Semmelknödel

Semmelknödel ialah roti gulung lapuk yang diikat dengan telur dan susu menjadi ladu besar yang padat, direbus lalu dihiris. Inilah ladu roti berperisa masin dari Austria. Perlu dijelaskan bahawa ia hidangan yang sama sekali berbeza daripada Marillenknödel atau Powidltascherl dalam menu yang sama: kedua-duanya ladu buah manis yang dihidangkan sebagai pencuci mulut, manakala Semmelknödel ialah hidangan sampingan masin yang ringkas dan dibuat untuk menyerap kuah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti gulung semalam dipotong atau dikoyak kecil-kecil, direndam sebentar dalam susu suam, kemudian diikat dengan telur yang dipukul serta sedikit bawang tumis dan pasli menjadi adunan pekat yang melekat. Adunan itu dibentuk dengan tangan menjadi satu atau lebih bebola besar, lalu direneh perlahan dalam air yang mendidih halus. Air tidak boleh mendidih kuat kerana ladu akan pecah, dan ia dimasak sehingga benar-benar padat hingga ke tengah. Apabila dihiris menjadi bulatan tebal, ladu ini menampakkan keratan rentas yang khas dengan serpihan roti yang terikat longgar.

Ia ladu masin untuk dimakan dengan kuah, bukan ladu manis untuk pencuci mulut. Namanya berkongsi akhiran "-knödel" dengan Marillenknödel dan Powidltascherl, tetapi Semmelknödel tidak mengandungi buah atau gula langsung. Ia dibuat khusus untuk menyerap kuah daripada daging panggang atau stew.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris menjadi bulatan tebal, bersama daging panggang atau stew yang berkuah banyak.
• Sebagai hidangan sampingan, tidak pernah sebagai pencuci mulut walaupun namanya serupa dengan versi manis.
• Panas, terus dari air rebusan, dan dihiris sebelum dihidangkan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gluten, telur dan tenusu; roti, telur dan susu membawa ketiga-tiganya.
• Jelaskan bahawa ia hidangan sampingan masin, bukan ladu manis, kerana tetamu mungkin keliru dengan versi berinti buah hanya kerana namanya.
• Nyatakan bahawa ia secara semula jadi vegetarian.
• Sebut hidangan yang menemaninya, kerana ia dibuat untuk menyerap kuah dan bukan untuk dimakan sendirian.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.