Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese ialah kutlet anak lembu berbertulang yang dipipihkan nipis, disalut serbuk roti dan digoreng dalam mentega hingga kerak kembang terpisah daripada daging. Ini kutlet Milan, dan ia lebih tua daripada Wiener Schnitzel Austria yang sering dibandingkan dengannya. Kedua-duanya berkongsi teknik, tetapi versi Milan tradisi mengekalkan tulang dan menggoreng dalam mentega, bukan lemak neutral.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kutlet anak lembu yang dipotong dengan tulang rusuk masih melekat dipipihkan menjadi lapisan nipis yang sekata, disalut tepung, dicelup dalam telur pukul dan ditekan padat dengan serbuk roti halus. Ia digoreng dalam mentega yang banyak, bukan minyak, pada api sederhana hingga serbuk menjadi keemasan pekat dan terangkat sedikit daripada daging, tanda bahawa kerak sudah kembang dengan betul dan bukan sekadar keperangan.

Potongan berbertulang dianggap mutlak oleh golongan tradisional: kutlet anak lembu tanpa tulang yang digoreng sama sering dipanggil Cotoletta alla Milanese senza osso dan bukan hidangan itu sendiri, perbezaan sebenar di Milan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Berbertulang, utuh, tidak dihiris.
• Dengan sepotong limau dan hampir tiada yang lain, paling banyak salad hijau ringkas.
• Panas, terus dari kuali, sebelum kerak sempat melembut.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kutlet itu berbertulang, kerana itulah perbezaan yang dipedulikan oleh golongan tradisional.
• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; salutan serbuk roti dan goreng mentega mengandungi ketiga-tiganya.
• Sebut jika anda menggoreng dalam mentega khususnya, kerana itulah yang membezakannya daripada kutlet bersalut biasa.
• Beritahu bahawa ia dimasak mengikut pesanan; kutlet yang ditahan selepas digoreng kehilangan kembangan rangup pada keraknya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.