Affogato

Affogato är en kula gelato som får en varm espresso hälld direkt över sig vid bordet. Det är Italiens enklaste dessert. Namnet betyder bokstavligen ”dränkt” och beskriver precis vad som händer med glassen när den varma espresson träffar den.

Vad det egentligen är

En kula enkel gelato gjord på mjölk och grädde, oftast med mild smak av fior di latte eller vanilj så att den inte konkurrerar med kaffet, läggs i ett litet glas eller en kopp. En nypressad, varm espresso hälls över precis före servering. Glassen smälter då delvis och blir en blandning av kall grädde och varmt, beskt kaffe i samma glas.

Espresson måste hällas över vid bordet, precis före servering. Hälls den på för tidigt smälter gelaton helt, och kontrasten mellan varmt och kallt — hela poängen med desserten — hinner försvinna innan den äts.

Hur det serveras

• I ett litet glas, med espresson hälld över i allra sista stund.
• Direkt efter att kaffet hällts på, innan gelaton smälter helt.
• Som den är; ibland med en skvätt likör, men sällan något mer avancerat.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölk och ägg om gelaton är gjord på vaniljkräm.
• Berätta att desserten sätts ihop och hälls upp vid beställning; tidpunkten är hela poängen.
• Nämn om koffeinfri espresso finns som alternativ, eftersom kaffe annars alltid ingår.
• Ange gelatosmaken: en enkel mjölkbaserad variant låter kaffet dominera, medan en kraftigare smak ändrar balansen.