Cornbread

Cornbread är ett snabbjäst bröd på majsmjöl, kärnmjölk och ägg. Det bakas tills ytan fått färg medan insidan förblir saftig och lätt grynig. Det är amerikanska Söderns vardagsbröd och har rötter äldre än själva landet: tidiga nybyggare lärde sig mala och baka majs av ursprungsbefolkningar, långt innan vetemjöl fanns att få tag på regelbundet vid gränsen.

Vad det egentligen är

Majsmjöl blandas med lite vetemjöl, kärnmjölk, ägg och smält fett. Smeten är lös nog att hälla och behöver inte knådas. Det är ett snabbjäst bröd som får sin jäsning från bakpulver eller bikarbonat, inte jäst, så ingen jäsningstid behöver inväntas. Det bakas i en het och rikligt smord form, ofta en gjutjärnspanna som värmts i ugnen så att smeten fräser när den träffar pannan. Det ger botten och kanter en mörk, krispig skorpa medan mitten förblir mjuk och lite smulig.

Sött eller salt är en verklig och långvarig regional skiljelinje. Cornbread från Södern är traditionellt salt och görs ibland helt utan socker. Den sötare, kakliknande version som är vanligare längre norrut är en genuint annan stil, inte en förvanskning av originalet.

Hur det serveras

• Varmt, skuret i klyftor eller rutor direkt ur gjutjärnspannan.
• Med smör och honung eller till en skål bönor, chili eller bladgrönsaker.
• Som tillbehör, sällan som ensam huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange om det är sött eller salt; skillnaden spelar roll för gäster med tydliga önskemål åt ena eller andra hållet.
• Upplys om vete, mjölkprodukter och ägg.
• Nämn om det bakas i gjutjärn, eftersom den krispiga botten är en del av vad stamgästerna förväntar sig.