Var kommer Cholent ifrån?

Cholent — ursprungsland: Israel.

Vad är Cholent gjort av?

Nötkött, Potatis, korn, vit böna.

Hur uttalar man Cholent?

חמין (hebreiska) uttalas /χaˈmin/.

Cholent

חמיןUttal (IPA) /χaˈmin/

Nötkött, potatis, korn och bönor får sjuda över natten på låg värme från före solnedgången till lunch nästa dag – en ashkenazisk sabbatsgryta som skapats för att kunna tillagas utan att någon tänder en eld under själva sabbaten.

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Korn

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Cholent är nötkött, potatis, korn och bönor som får sjuda över natten på låg värme, från före solnedgången på fredagen till lunchtid på lördagen. Det är en ashkenazisk judisk tradition som utgår från en särskild religiös begränsning: judisk lag förbjuder att man tänder eld under sabbaten. Därför behövde hela rätten sättas på tillagning före solnedgången på fredagen och lämnas helt orörd tills den serverades nästa dag.

Vad det egentligen är

Nötkött, vanligen en segare styckningsdetalj som lämpar sig för lång tillagning, läggs i en tung gryta med potatis, pärlkorn, bönor och en mustig, mörk vätska. Smaksättningen är enkel, oftast lök och paprika. Grytan ställs på lägsta möjliga värme – traditionellt i en svag ugn eller på en värmeplatta som lämnas på – före solnedgången på fredagen och står sedan helt orörd i tolv till arton timmar, tills den serveras till lördagens lunch. Den ovanligt långa, varsamma tillagningen gör köttet mört och låter korn och bönor suga upp vätskan tills grytan blir tjock, mörk och djupt smakrik.

Tillagningen över natten är inte ett receptval; det är hela anledningen till att rätten finns. Cholents uppbyggnad – den sega köttbiten, den låga värmen och den långa tillagningen utan tillsyn – svarar mot ett specifikt religiöst krav snarare än en strävan efter en viss smak. Den fylliga smaken är ett verkligt resultat av den begränsningen.

Hur det serveras

Varmt, direkt ur grytan det tillagats i, till lördagens lunch.
Med bröd som en mättande huvudrätt.
Sällan uppvärmt efter att ha kallnat, eftersom tanken är att servera den direkt efter den långa, oavbrutna tillagningen.

Så skriver du det på menyn

Grundreceptet innehåller inga självklara större allergener; upplys separat om bröd serveras till.
Berätta att det traditionellt är en sabbatsrätt om den serveras i det sammanhanget, eftersom tidpunkten och tillagningen har verklig religiös betydelse.
Ange tillagningstiden om en gäst frågar. Den ovanligt långa sjudningen är en del av det som gör rätten till vad den är.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Cholent?: Nötkött, potatis, korn och bönor får sjuda över natten på låg värme från före solnedgången till lunch nästa dag – en ashkenazisk sabbatsgryta som skapats för att kunna tillagas utan att någon tänder en eld under själva sabbaten.
Var kommer Cholent ifrån?: Cholent — ursprungsland: Israel.
Vad är Cholent gjort av?: Nötkött, Potatis, korn, vit böna.
Vilka allergener innehåller Cholent?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav.
Hur uttalar man Cholent?: חמין (hebreiska) uttalas /χaˈmin/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.