Agashe

Agashe är en tchadisk sorts kryddigt nötspett, särskilt knuten till landets östra matkultur och till grannlandet Sudans matlagningstraditioner. Det som kännetecknar det är det kraftigt kryddade höljet kring små bitar grillat kött.

Vad det egentligen är

Nötköttet skärs i munsbitar, vänds i malda jordnötter och kryddor, träs på spett och grillas. Jordnötsblandningen ger både krydda och rostad fyllighet medan det grillas. Recept och namn varierar i regionen, så det är nötspettet med jordnötshölje som beskrivs här, inte vilket grillspett som helst. Köttet ska vara genomgrillat men behålla tillräckligt med saft för att inte bli torrt och segt.

Agashe äts ofta varmt med skivad lök eller tomat, och platt bröd kan serveras till. Sådant tillbehör hör till tallriken och är inte automatiskt ingredienser i spettet. Kryddblandningarna skiljer sig och en säljare kan justera hetta eller salt; ange därför en eventuell sås eller extra kryddblandning separat på menyn. Spetten fungerar som snacks eller som proteinet i en större måltid.

Hur det serveras

• Servera strax efter grillningen, medan höljet fortfarande doftar och köttet är varmt.
• Lägg rå lök, tomat eller platt bröd bredvid när de används.
• Håll såser separata där det går, så att deras ingredienser och hetta syns tydligt.

Så skriver du det på menyn

• Skriv det som kryddiga grillade nötspett och nämn jordnötter tydligt.
• Bekräfta med köket vilket kött, vilken kryddblandning, marinad och grillpraxis som faktiskt används.
• Jordnötter är ett nyckelallergen i den typiska tillagningen; delad grill och såser kräver dessutom en kontroll i er egen restaurang. Näringsvärdet varierar med styckningsdel och hölje.