Fattoush

Fattoush är en levantinsk sallad på hackade grönsaker och rostat pitabröd, vänd i en syrlig citronvinägrett med sumak. Den bygger bokstavligen på att ta vara på gårdagens bröd – namnet kommer från en arabisk rot som betyder ”smulor” eller ”rester”.

Vad det egentligen är

Gammalt pitabröd rivs eller skärs och rostas eller bakas tills det blir krispigt, sedan bryts det i bitar. Det vänds med hackad tomat, gurka, rädisa, salladslök och rikligt med färska örter. Dressingen görs på citronsaft, olivolja och en generös mängd syrlig, purpurröd sumak – ingrediensen som ger salladen dess karaktäristiska syra och färg.

Pitabrödet tillsätts sist, precis före servering, och får aldrig ligga i dressingen. En fattoush som görs i förväg förvandlar hela poängen – krispigt bröd mot färska grönsaker – till en sladdrig röra.

Hur det serveras

• Nyligen vänd, med brödet tillsatt i allra sista stund.
• Som förrätt tillsammans med hummus, baba ganoush och andra mezze.
• Med extra sumak strödd över för färg och tydligare syra.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten i pitabrödet; det är den vanliga allergenen i en annars naturligt vegansk sallad.
• Ange om ni använder friterat pitabröd i stället för rostat; det ger en fylligare och krispigare variant som förtjänar att beskrivas.
• Nämn att den är naturligt vegansk, ett bra alternativ intill tyngre mezze på samma meny.
• Berätta att den bör beställas och delas direkt; den håller inte i förväg på samma sätt som tabbouleh.