Tô

Vad det egentligen är

En fast burkinabisk basrätt gjord på majs-, hirs- eller sorghummjöl och serverad med sås.

Tô är en kokt spannmålsgröt som oftast görs genom att man rör ner majs-, hirs- eller sorghummjöl i hett vatten tills den blir fast. Den äts med handen tillsammans med en separat sås. Denna majsbaserade variant skiljer sig från angolanska funge, vars karaktäristiska mjöl är kassava.

Tô är en fast spannmålsgröt och en basföda i Burkina Faso, serverad med en separat sås. Denna beskrivning gäller majsversionen: majsmjöl rörs ner i hett vatten under tillagningen tills det tjocknar och kan formas. Versioner med hirs och sorghum förekommer också i den bredare rättfamiljen, men de är inte den ingrediensprofil som beskrivs här. Till skillnad från angolanska funge i det här underlaget använder denna Tô majsmjöl snarare än kassava.

Hur det serveras

• Servera nyberedd i en temperatur som passar rätten.
• Regionala recept och hushållens val av ingredienser varierar.

Serveras varm som en kulle eller en fast portion, med såsen i en separat skål eller över en del av portionen. Basföda äts oftast med handen, med en liten bit som används för att plocka upp såsen. Den ska vara sammanhängande snarare än en rinnig gröt. En kött- eller grönsakssås förändrar tallriken men hålls separat från den enkla mjöl-och-vatten-basen.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta kökets ingredienser och tillagning för varje sats innan du gör allergen- eller kostpåståenden.

Ange vilket spannmålsmjöl som används och ange att såsen serveras separat eller vad den innehåller. Denna post representerar majs-Tô; hirs- och sorghumvarianter behöver motsvarande ingrediensprofiler. Överför inte såsens allergener till den enkla basföden.