Fasoolia

Fasoolia är en irakisk gryta med lamm och vita bönor, långsamt kokt i en tomatsås. Det är en hemlagad huvudrätt, och namnet skrivs även Fasoolya.

Bönorna och köttet tillagas tillsammans i en och samma gryta, så lammet smakar av såsen och bönorna tar upp dess fyllighet. Såsen bygger på lök, vitlök och spiskummin, och det är såsen som gör rätten.

Vad det egentligen är

Bitar av lamm bryns och kokas sedan med lök, vitlök och spiskummin i en tomatsås. De vita bönorna läggs i och kokar långsamt tills de är mjuka, medan såsen reduceras och tjocknar runt dem. Kockar varierar styckningen av lammet, mängden tomat och hur tjock den färdiga grytan blir, så inga två grytor är exakt likadana. Fasoolia är en långkok av bönor och kött, inte en bönrätt med lite kött tillsatt.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med lamm och bönor serverade tillsammans med tomatsåsen.
• Med ris eller platt bröd, som tar upp såsen.
• Som huvudrätt för sig. Ris eller bröd är en separat artikel och bör listas som en.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet som lamm, och säg om det är med ben eller benfritt.
• Nämn de vita bönorna och tomatbasen, eftersom det är de två delar gästerna letar efter.
• Märk ut allergener: grytan i sin klassiska form innehåller inget deklarationspliktigt allergen, men det platta bröd som serveras till innehåller vete.
• Ange portionsstorlek och om ris eller bröd ingår i priset.
• Om du lägger till chili eller andra kryddor utöver den klassiska löken, vitlöken och spiskumminen, nämn dem så att gäster som vill ha stark mat kan välja.