Seswaa

Vad det egentligen är

Botswanas långsamt tillagade, stampade kötträtt, traditionellt serverad vid gemensamma måltider.

De stampade trådarna är fuktiga snarare än knapriga, och den enkla kryddningen låter köttets smak stå i fokus. Om köket tillsätter buljong, olja eller annan krydda bör det framgå i ingrediens- och näringsinformationen.

Den långa, sakta kokningen gör köttet mört innan det stampas eller plockas isär. Traditionellt är tillagningen enkel, med salt och vatten så att köttets smak förblir framträdande; stampningen ger grova trådar och en kompakt, fuktig textur. Här representeras nötkött, men andra kött kan användas. Seswaa tillagas ofta i stora mängder för en grupp och serveras med ett stärkelserikt tillbehör, till exempel tjock majsgröt. Tillbehöret varierar och ingår inte i köttbeskrivningen själv.

Seswaa är en traditionell kötträtt från Botswana. I den representativa versionen här kokas nötkött i vatten med salt tills det är mört och stampas eller strimlas sedan till grova trådar. Det ger en mjuk, isärplockad textur snarare än de hela skivorna från en stek. Andra hushåll använder get eller lamm, och köttdelen och den slutliga texturen kan variera; den här beskrivningen utgår från nötkött.

Hur det serveras

Servera varm med bogobe eller en annan lokal fast gröt. Köttet portioneras bredvid eller ovanpå stapelfödan, som kan användas för att samla upp det. Håll det fuktigt med lite kokvätska vid behov; den representativa profilen är enkelt kryddad snarare än starkt kryddad.

Så skriver du det på menyn

Ange vilket kött som används och förklara att det är långsamt tillagat och stampat. Ange tillhörande gröt separat och uppge eventuell buljong eller extra krydda.