Minestrone

Minestrone är en tjock grönsakssoppa med säsongens råvaror, gjord matigare med bönor och små pastaformer eller ris. Det är italiensk vardagssoppa. Den definieras mer av metoden – hackade grönsaker som långsamt sjuds, med pasta eller ris tillsatt mot slutet – än av en fast lista över vilka grönsaker som måste ingå.

Vad det egentligen är

Morot, selleri och lök får mjukna långsamt till en bas. Säsongens grönsaker, som zucchini, kål och potatis, tillsätts tillsammans med tomat som ger fyllighet. Cannellinibönor eller andra torkade bönor läggs i tillräckligt tidigt för att bli helt mjuka. Små pastaformer eller ris tillsätts först mot slutet, så att de blir färdiga utan att lösas upp i den soppa som eventuellt blir över.

Det finns inget enda korrekt recept, och det är själva tanken. Minestrone i Ligurien och Toscana kan innehålla tydligt olika grönsaker men följer samma grund: en långsamt uppbyggd grönsaksbas, bönor för mättnad och lite pasta eller ris nära slutet.

Hur det serveras

• Varmt i en skål, ofta med lite olivolja och riven parmesan tillsatta vid bordet.
• Som förrätt, men en generös skål fungerar även som lätt huvudrätt.
• Tjockt snarare än buljongrikt, så att grönsakerna håller kvar vätskan i stället för att simma i den.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten från pastan och selleri, som ingår i grönsaksbasen och inte bara som garnering.
• Ange vilka grönsaker dagens soppa innehåller, eftersom receptet verkligen ändras med säsongen.
• Skriv om det är en vegansk variant. Vissa kök låter parmesankant koka med i basen.
• Ange om pastan eller riset kokas separat och tillsätts vid serveringen. Det hindrar rester från att bli stärkelsetunga och överkokta.