Cơm tấm

Cơm tấm är krossat ris toppat med grillad fläskkotlett, stekt ägg och en kaka av strimlat fläsk och ägg. Inlagda grönsaker och en skål dressing på fisksås serveras vid sidan om. Det är Saigons vardagstallrik med ris, gjord på krossade riskorn som faller ur kvarnen under bearbetningen. De såldes en gång billigt som biprodukt till människor som inte hade råd med hela riskorn, men har blivit en självklar rätt i egen rätt, uppskattad just för konsistensen de ger.

Vad det egentligen är

Krossat ris ångas mjukare och klibbigare än hela riskorn, vilket ger tallriken en annan konsistens än rätter på helt ris. En fläskkotlett marineras i fisksås, socker och vitlök innan den grillas över kol. Till den serveras ett stekt ägg med mjuk, rinnande gula och en skiva chả trứng – en ångad kaka av fläskfärs och ägg, skuren i bitar. Inlagd morot och rättika samt några skivor gurka kompletterar tallriken. En liten skål nước mắm pha, en sötad dressing på fisksås, hälls över allt precis före måltiden.

Krossat ris är inte en sämre ersättning för helt ris – det är den specifika konsistens rätten bygger på. En variant med hela riskorn missar poängen: det mjukare, lite klibbigare krossade riset är underlaget som fläskkotletten, ägget och dressingen är tänkta att vila på.

Hur det serveras

• På en tallrik med riset som bas och fläskkotlett, stekt ägg och chả trứng upplagda ovanpå.
• Med inlagda grönsaker och gurkskivor vid sidan om; dressingen hälls över precis före måltiden.
• Som en vardaglig lunch- eller middagstallrik från särskilda cơm tấm-stånd och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg i både det stekta ägget och chả trứng, samt fisksås i dressingen.
• Ange vad som ingår på tallriken; vissa varianter har även fläsksvål eller en vårrulle utöver de tre vanliga tillbehören.
• Berätta att riset är krossat, inte helt; konsistensen är en del av det gästen beställer.