Buuz

Vad det egentligen är

Buuz är mongoliska knyten av vetedeg fyllda med kryddad köttfärs och tillagade genom ångkokning. Deras veckade hölje omsluter saften som frigörs från fyllningen.

Degen av vetemjöl rullas ut till runda skivor, fylls med köttfärs och oftast lök, och vecklas sedan ihop och tillsluts upptill. Knytena läggs i en ångkokare och tillagas tills höljet är mört och mitten är helt genomkokt. Får- eller nötkött kan användas, och kryddningen varierar mellan hushållen. Buuz friteras inte. Den saftiga konsistensen kommer från ångningen och från saften som hålls kvar inne i höljet. Form och vecktekník kan skilja sig åt utan att den grundläggande tillagningen ändras.

De görs ofta i större omgångar för en gemensam måltid och äts varma. Fyllningen behåller värmen, så man bör vara försiktig vid första tuggan. En dippsås kan serveras separat, men den är inte obligatorisk och ska inte antas ingå i knytet. Denna text beskriver den köttfyllda versionen. Vegetariska eller andra fyllningar kräver en separat och tydlig menybeskrivning.

Hur det serveras

Servera varma direkt från ångkokaren, placerade så att knytena inte fastnar i varandra. Servera eventuell sås vid sidan om. Låt dem vila en kort stund efter ångningen, så att gästerna kan öppna dem på ett säkert sätt.

Vecken tätar fyllningen och hjälper till att behålla saften under ångningen. En öppen söm kan släppa ut vätska i ångkokaren, så hela höljen är en praktisk kvalitetsindikator vid servering.

Så skriver du det på menyn

Beskriv buuz som ångkokta mongoliska köttknyten och ange köttslaget. Deklarera vete och övriga ingredienser i höljet eller fyllningen. Bekräfta med köket om buljong, såser och delade ångkokare. Näringsvärdet varierar beroende på kött- och degförhållandet.