Chraime

Chraime är fiskfiléer som får sjuda i en het tomat- och chilisås med mycket spiskummin. Det är en nordafrikansk-judisk rätt som särskilt förknippas med Libyen och Tunisien. Sefardiska judiska immigranter tog den med sig till Israel, där den blev ett stående inslag på fredagskvällar och helger i stället för att förbli en regional specialitet.

Vad det egentligen är

En sås kokas ihop av tomat, rikligt med vitlök, chili och generöst med spiskummin. Den får reducera tills den tjocknar och blir djupt röd. Filéer av fast vit fisk – vanligen en tålig sort som håller ihop väl – läggs i såsen och får sjuda försiktigt tills de precis är genomlagade. De tar åt sig hettan och kryddorna utan att falla sönder. Rätten ska vara ordentligt stark, inte mild med bara en antydan till chili. Hettan är ett kännetecken, inte en valfri garnering.

Kopplingen till fredagskvällen är israelisk, trots att själva receptet är nordafrikanskt. Chraimes roll som rätt till helger och sabbatsaftnar etablerades särskilt efter att judiska grupper från Libyen och Tunisien bosatte sig i Israel. En regional rätt i ursprungsländerna blev där närmast en nationell tradition.

Hur det serveras

• Varmt eller rumstempererat, med rikligt med sås skedad över fisken.
• Med challah eller ett annat bröd att suga upp såsen med.
• Som förrätt eller huvudrätt, särskilt till fredagskvällar och helgmåltider.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisken.
• Ange hur stark rätten är; hettan är betydande och alla förväntar sig inte sådan styrka i en fiskrätt.
• Berätta om den serveras varm eller rumstempererad. Båda serveringssätten är traditionella och varierar mellan hushåll.