Var kommer Backhendl ifrån?

Backhendl — ursprungsland: Österrike.

Vad är Backhendl gjort av?

Kyckling, vetemjöl, Ägg, ströbröd, persilja, citron.

Vilka allergener innehåller Backhendl?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller ägg och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).

Hur uttalar man Backhendl?

Backhendl (österrikisk tyska) uttalas /ˈbakˌhɛndl̩/.

Backhendl

Uttal (IPA) /ˈbakˌhɛndl̩/

Ung kyckling styckas, paneras och friteras djupt gyllene, serverad med citronklyfta och persilja — Wiens friterade kyckling, äldre än den amerikanska varianten.

Också känt som: Wiener friterad kyckling

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Ägg

Innehåller ägg och produkter framställda därav

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Backhendl är ung kyckling som styckas, paneras och friteras tills den blir djupt gyllene. Det är Wiens friterade kyckling och en självklar rätt på österrikiska bord långt innan den amerikanska varianten blev den mer kända versionen.

Vad det egentligen är

En ung kyckling styckas med benet kvar, vänds i mjöl, doppas i uppvispat ägg och täcks med fint ströbröd — samma panering i tre steg som till schnitzel. I stället för att stekas i ett tunt lager fett läggs bitarna i en djup kastrull med het olja. Det tillagar köttet jämnt intill benet samtidigt som paneringen sväller och får färg runtom, inte bara på de två plana sidor som en stekpanna bryner.

Den stekta persiljan är inte dekoration; den ligger på tallriken av en anledning. En kvist som hastigt sänks ner i samma heta olja blir krispig på några sekunder och serveras till kycklingen för att ätas, inte petas åt sidan.

Hur det serveras

Med benen kvar, bitarna staplade eller solfjäderformade på tallriken.
Med citronklyfta och stekt persilja, den klassiska avslutningen.
Med en enkel potatis- eller gurksallad snarare än ett tungt tillbehör.

Så skriver du det på menyn

Upplys om gluten, ägg och mjölk; paneringen i tre steg innehåller alla tre.
Säg att kycklingen serveras med ben, inte som benfri filé; styckningen är en del av det som gör rätten till Backhendl och inte en generisk friterad kycklingbit.
Ange att den friteras på beställning i het olja; om den hålls varm efteråt förlorar den sin krispiga skorpa.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Backhendl?: Ung kyckling styckas, paneras och friteras djupt gyllene, serverad med citronklyfta och persilja — Wiens friterade kyckling, äldre än den amerikanska varianten.
Var kommer Backhendl ifrån?: Backhendl — ursprungsland: Österrike.
Vad är Backhendl gjort av?: Kyckling, vetemjöl, Ägg, ströbröd, persilja, citron.
Vilka allergener innehåller Backhendl?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller ägg och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Vad kallas Backhendl också?: Wiener friterad kyckling.
Hur uttalar man Backhendl?: Backhendl (österrikisk tyska) uttalas /ˈbakˌhɛndl̩/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.