Dibi

Dibi är senegalesiskt grillat lamm, skuret i bitar och kryddat med lök, spiskummin och chili. Det är en festrätt och samtidigt en vardaglig gatumat. Familjer lagar den vid Tabaski, namnet på offerfesten, Eid al-Adha, i Senegal, och gatuköksstånd säljer den som en varm portion. Eftersom kryddningen är så enkel avgörs resultatet mest av köttets kvalitet och grillens hetta.

Vad det egentligen är

Lammet skärs i bitar och gnids in med hackad lök, malen spiskummin, chili och salt. Sedan grillas det tills utsidan är brynt och mitten är helt genomstekt. Spiskumminen ger köttet en varm, jordig smak, och chilin står för värmen, som kocken kan justera. Löken mjuknar över elden och smakar av de saftar som rinner från köttet.

Dibi innehåller inga deklarationspliktiga allergener i sin klassiska form. Lamm, lök, spiskummin, chili och salt är alla fria från dem, så eventuella allergenrisker kommer från bröd, såser eller en marinad som köket tillsätter.

Hur det serveras

• Varm från grillen, skuren i bitar som passar i munnen, på tallrik eller bricka.
• Ofta med bröd, vilket tar in vete på tallriken.
• Med extra chili eller lök vid sidan för gäster som vill ha mer hetta.
• Vid Tabaski som del av en familjemåltid, eller vid ett gatuköksstånd som en snabb portion.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet som lamm, med styckningsdel och portionsvikt.
• Ange hetagraden, mild, medel eller stark, eftersom chilins styrka varierar från kök till kök.
• Markera vete om bröd serveras, och fråga om någon marinad eller sås innehåller senap, sesam eller sulfiter.
• Ange hur det grillas, över träkol eller på gasgrill, om metoden lyfts fram på menyn.