Var kommer Kokoreç ifrån?

Kokoreç — ursprungsland: Turkiet.

Vad är Kokoreç gjort av?

Lammtarm, Lamm, oregano, Chiliflingor, Bröd.

Hur uttalar man Kokoreç?

Kokoreç (turkiska) uttalas /kokoˈɾet͡ʃ/.

Kokoreç

Uttal (IPA) /kokoˈɾet͡ʃ/

Kryddade lammtarmar lindas runt ett spett, grillas och hackas fint och stoppas sedan i en knaprig brödbulle – en turkisk gatumatsklassiker, berömd i Istanbul som nattmat, inte för den kräsmagade.

Också känt som: Kokorec

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Kokoreç är kryddade lammtarmar som lindas runt ett spett, grillas och hackas fint och sedan stoppas i en knaprig brödbulle. Det är en turkisk gatumatsklassiker, berömd i Istanbul som nattmat såld från vagnar nära nöjeskvarter till människor som vill ha något smakrikt på vägen hem, även om den äts när som helst på dygnet. Det är genuint ingen rätt för den kräsmagade.

Vad det egentligen är

Rengjorda lammtarmar lindas tätt runt ett horisontellt spett tillsammans med andra inälvor. De kryddas generöst med oregano och chiliflakes och rostas långsamt över en låga tills utsidan blivit krispig och fettet smält. Försäljaren skär tunna remsor direkt från det snurrande spettet, hackar dem fint på en platt grill med mer chili och oregano och packar det fräsande köttet i en delad, knaprig brödbulle.

Stilarna skiljer sig åt mellan städerna. Istanbulstil hackas fint på grillen, ofta med tomat och grön paprika; İzmirstil skärs i större bitar och serveras oftast utan tomat och paprika, kryddad med spiskummin, timjan och chiliflakes.

Hackningen på grillen är ingen presentation. Den förvandlar en seg och fet styckningsdetalj till något lätt att äta i en smörgås, hackat smått nog för att konsistensen inte ska vara ett hinder.

Hur det serveras

Finhackat och stoppat i en knaprig brödbulle, direkt från grillen.
Med extra chiliflakes och oregano som gästen kan få från vagnen efter smak.
När som helst på dygnet – mest känd som gatumat sent på natten, men säljs även under dagen.

Så skriver du det på menyn

Säg tydligt att fyllningen är lammtarmar och inälvor; gäster som inte känner rätten ska veta exakt vad de beställer innan den kommer.
Nämn att den finhackas på grillen, inte serveras som hela bitar; konsistensen liknar kryddad färs snarare än sega bitar.
Ange om det finns val av styrka; mängden chili varierar mycket mellan försäljare och vissa varianter är verkligt heta.
Beskriv den som gatumat av vagnstyp, mest känd som nattsnack; den förväntan passar bättre än att presentera den som en upplagd restaurangrätt.
Ange gluten (vete) från brödet. Näringsvärdena avser enbart fyllningen, inte smörgåsen med bröd.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Kokoreç?: Kryddade lammtarmar lindas runt ett spett, grillas och hackas fint och stoppas sedan i en knaprig brödbulle – en turkisk gatumatsklassiker, berömd i Istanbul som nattmat, inte för den kräsmagade.
Var kommer Kokoreç ifrån?: Kokoreç — ursprungsland: Turkiet.
Vad är Kokoreç gjort av?: Lammtarm, Lamm, oregano, Chiliflingor, Bröd.
Vilka allergener innehåller Kokoreç?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav.
Vad kallas Kokoreç också?: Kokorec.
Hur uttalar man Kokoreç?: Kokoreç (turkiska) uttalas /kokoˈɾet͡ʃ/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.