Feke

Vad det egentligen är

Tongansk bläckfisk eller calamari tillagad med kokosgrädde, ofta grillad eller sjudad.

Feke är det tonganska ordet för bläckfisk och syftar också på en lokal tillagning av bläckfisk eller calamari med kokos. Feke kan vara grillad bläckfisk eller calamari serverad med krämig kokossås. Exakt art och metod beror på fångsten och tillagningen. Både grillning och sjudning förekommer i rätter från Stillahavsöarna. Det som avgör vad som räknas som feke i den här posten är bläckfisken och tillbehöret med mycket kokos, inte någon fast kryddlista.

Bläckfisk kan bli seg om den tillagas för kort tid och mör när kocken ger den tillräckligt lång tid, så metod och textur kan skilja sig avsevärt mellan kök. Det finns både grillade varianter och varianter med calamari, men den lokala användningen av feke kretsar kring bläckfisk. Kokos ger en krämig tillbehör, men det är inget bevis för att skaldjuret i sig är milt eller lågriskt. En meny bör undvika att samla bläckfiskar under en vag etikett som ”fisk”, eftersom blötdjur har en egen allergenkategori.

Hur det serveras

• Serveras som en skaldjursrätt, där kokosgrädde används som sås eller kokvätska.
• Kan grillas och avslutas med sås, eller tillagas i såsen tills den är mör.
• Vanliga stärkelserika grödor eller rotfrukter är tillbehör snarare än en del av själva rätten.

Vid delad måltid kan bitarna portioneras tillsammans med rotfrukter eller andra tillbehör. Köket bör behålla skillnaden mellan det namngivna skaldjuret och såsen, så att gästerna tydligt kan identifiera varje del.

Så skriver du det på menyn

• Ange om rätten använder bläckfisk eller calamari och hur den tillagas.
• Deklarera kokos samt eventuella tillsatta kryddor eller chili.
• Namnge skaldjuren korrekt: bläckfisk och calamari är blötdjur, inte fisk.
• Håll redskap för rått och tillagat skaldjur åtskilda och kontrollera varifrån fångsten kommer och hur den hanteras.

Näringsvärdena är en ungefärlig uppskattning för bläckfisk med kokosgrädde. Allergendeklarationen omfattar blötdjur. Andra risker med skaldjur eller gemensam olja beror på köket.