Gozo

Vad det egentligen är

Gozo är en fast centralafrikansk beredning av kassava som serveras som stapelföda till såser och grytor.

Kassavamjöl rörs ut i varmt vatten och bearbetas tills en slät, tät och sammanhängande deg bildas. Konsistensen är elastisk nog att nypa av i små portioner, men tillräckligt fast för att hålla ihop bredvid en saftig rätt. Smaken är mild, så gozo fungerar som stapelföda och som ett sätt att äta den medföljande såsen snarare än som en starkt kryddad fristående rätt. Namn och metoder för mjölet varierar mellan olika centralafrikanska matkulturer; här beskrivs den kassavabaserade formen.

Gozo serveras vanligtvis med grönsaks-, jordnöts- eller köttsåser. Såsen står för den starkare kryddningen, medan kassavabasen ger måltiden substans. Såserna är skilda från gozo självt och kan variera kraftigt. En meny bör därför ange vilka såser som används, i stället för att antyda att jordnötter eller kött alltid ingår. Blanda inte ihop gozo med grytan som serveras vid sidan. Grundberedningen kan innehålla lite mer än kassava och vatten, men restauranger bör kontrollera salt, tillsatt fett och andra ingredienser innan de lämnar uppgifter om kosten.

Hur det serveras

Servera varm i en kulle eller i enskilda portioner bredvid såsen. Gästerna kan nypa av en liten bit och använda den för att skopa upp eller följa med grytan. Håll såsen saftig och ge tillräckligt med den, så att den täta stapelfödan går att äta bekvämt.

Så skriver du det på menyn

Förklara att gozo är en stapelföda av kassava och ange sedan vilken sås eller gryta den faktiskt serveras med. Kontrollera mjöl, tillsatt fett och allergener i såsen separat.