Jota

Jota är en slovensk soppa av vita bönor, surkål och potatis, smaksatt med rökt kött.

Jota är en tjock, mättande soppa som hör till det slovenska hemlagade köket. Dess syrliga ton kommer från surkålen och dess djup från det rökta köttet som kokas med i buljongen. Samma soppa lagas också i Trieste och i det omgivande Friuli i Italien, så rätten delas över gränsen snarare än att vara knuten till ett enda kök, och varje hushåll bestämmer sina egna proportioner.

Vad det egentligen är

Vita bönor blötläggs och kokas tills de är mjuka och kokas sedan tillsammans med surkål, tärnad potatis, lök och vitlök i en buljong smaksatt med rökt kött, i den klassiska versionen bacon. Bönorna och potatisen tjocknar vätskan, och surkålen ger en skarp kant som balanserar röken. Jota ligger närmare en gryta än en klar soppa, eftersom det fasta innehållet är lika viktigt som buljongen. Kockar justerar syrlighet och rökighet efter smak snarare än att följa ett fast recept.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, vanligtvis som huvudrätt.
• Med bröd vid sidan, till buljongen.
• Rikligt upphälld, så att varje portion innehåller bönor, potatis och surkål lika väl som vätska.

Så skriver du det på menyn

• Ange bönorna och det rökta köttet, till exempel “Jota: soppa med vita bönor, surkål och potatis med rökt bacon.”
• Det klassiska receptet innehåller normalt inga deklarationspliktiga allergener. Fråga om mjöl, grädde eller buljongtärning har tillsatts, eftersom dessa skulle föra med sig vete, mjölk eller selleri i rätten.
• Observera att bröd som serveras till den vanligtvis innehåller vete, och ange det separat.
• Märk inte rätten som vegetarisk eller vegansk när den innehåller rökt kött. En köttfri version behöver eget namn, egen buljong och egen märkning.
• Ange portionsstorlek och om den säljs som förrätt eller huvudrätt.