Churros

Churros är räfflade stavar av friterad deg som pudras med socker och doppas i tjock, varm choklad. Det är ett av wikisamlingens enklaste recept och samtidigt ett av de mest krävande att fritera riktigt bra.

Vad det egentligen är

Degen består av mjöl, vatten och salt. Inget mer. Den innehåller varken ägg eller mjölk, vilket skiljer den från fransk pâte à choux, och det är värt att känna till eftersom själva degen är vegansk.

Den spritsas genom ett stjärnformat munstycke direkt ner i het olja. Räfflorna är inte dekoration – de ger ytan som blir krispig medan insidan förblir mjuk. Stavarna klipps till, får rinna av och pudras med socker.

Chokladen är ingen dryck. Chocolate a la taza är tjock och nästan som pudding, gjord för att doppa churros i snarare än att sippa på bredvid.

Porras är den tjockare och mjukare släktingen, gjord med jäsmedel och vanlig i Madrid.

Hur det serveras

• Med en kopp tjock choklad att doppa i.
• I en pappersstrut eller på en tallrik, fyra till sex stycken per portion.
• Till frukost, som eftermiddagens merienda eller i gryningen – churrerías öppnar mycket tidigt, och det sistnämnda är den mest omtalade vanan.

Så skriver du det på menyn

• Ange hur många som ingår i en portion och om chokladen ingår eller kostar extra. Det är den vanligaste källan till missförstånd.
• Upplys om att degen är vegansk om den friteras i vegetabilisk olja – ett enkelt och korrekt påstående som många kök missar. Chokladen är det inte.
• Upplys om gluten och berätta om fritösen delas med salta rätter.
• Churros är bäst inom några minuter efter fritering. Säljer du dem för hemleverans bör du säga det öppet, annars är det bättre att inte göra det.