Kisra

Vad det egentligen är

Kisra är ett tunt fermenterat spannmålsbröd som äts med grytor och såser i Tchad och i den bredare regionen.

Smeten av durra jäser innan den breds ut i ett tunt lager på en het bakyta. Vissa versioner använder vete eller något annat spannmål, så mjölet är inte alltid detsamma. Det färdiga brödet är böjligt och tunt, med en mild syrlighet från jäsningen. Konsistensen gör det användbart för att skopa upp eller för att följa med en fuktig gryta. Kisra delas över nationsgränserna och har lokala varianter. Det förknippas med Tchad men äts även i grannregioner, och receptet för spannmålsblandningen varierar.

Brödet skiljer sig från en tjock gröt eller ett jäst bröd. Dess syrlighet och böjlighet beror på jäsningen och smetens tjocklek, som kan variera. Kisra serveras vanligtvis bredvid såser eller grytor snarare än fyllt, även om måltidsseder skiljer sig åt. Ett spannmålsbaserat tillbehör bör inte beskrivas som glutenfritt utan att man har kontrollerat vilket mjöl som använts. Durra skiljer sig från vete, men vissa tillagningar använder vete eller blandade mjöl. Grytan och eventuellt kött eller grönsaker är skilda från brödet, om de inte serveras insvepta eller kombinerade i en särskild måltid.

Hur det serveras

Servera varmt eller i rumstemperatur, vikt eller staplat bredvid en gryta. Gästerna kan riva av bitar för att äta dem tillsammans med såsen. Täck brödet så att det förblir böjligt under servering.

Så skriver du det på menyn

Kalla det tunt fermenterat flatbröd och ange vilket spannmål som använts. Ange tillhörande sås separat, och kontrollera mjöl och jäsningsingredienser innan du gör några påståenden om allergener.