Mujaddara

Mujaddara är linser och ris som sjuds tillsammans tills de är mjuka och toppas med en rejäl hög karamelliserad lök. Det är en gammal levantiansk rätt. Vissa spårar den, eller liknande rätter, tillbaka till linsrätten i Första Moseboken. Den har förblivit en grundläggande rätt i regionen.

Vad det egentligen är

Bruna linser sjuds först tills de nästan är mjuka. Sedan tillsätts ris och mer vatten i samma gryta, och allt kokas tillsammans tills både linser och ris är mjuka och konsistensen ligger mellan pilaff och gröt. Separat tillagas rikligt med tunt skivad lök långsamt i olivolja tills den är djupt karamelliserad, mörkbrun och nästan söt. Löken läggs i ett generöst lager ovanpå precis före serveringen.

Löken ska vara riklig i förhållande till linserna och riset, inte bara en garnering. Utan en ordentlig hög lök går en stor del av rättens karaktär förlorad.

Hur det serveras

• Varmt eller rumstempererat, med den karamelliserade löken tydligt ovanpå.
• Med naturell yoghurt vid sidan av som balanserar lökens sötma.
• Som mättande huvudrätt i sig eller tillbehör till grillat kött eller fisk.

Så skriver du det på menyn

• Ange att själva rätten är naturligt vegansk, ett mättande alternativ bland matigare kötträtter. Yoghurt som tillbehör behöver beskrivas separat.
• Skriv att löktoppingen är riklig. Det ska vara ett rejält lager, inte bara några strödda bitar.
• Beskriv att den håller sig och kan värmas upp bra, vilket gör den lämpad att förbereda.
• Nämn att rester ofta äts kalla nästa dag. Det är traditionellt, inte en nödlösning.