Banitsa

Vad det egentligen är

Banitsa är en bulgarisk lagerbakelse som oftast fylls med saltad vit ost och ägg och sedan bakas tills den blir gyllene. Den kan rullas ihop eller läggas i en plåt, och fyllningen finns i både salta och söta varianter.

Tunna degplattor läggs i lager eller viks runt smulad ost och ägg och bakas sedan. Saltad ost av sirenetyp ger den välkända fyllningen dess salta och syrliga karaktär, och smör kan penslas mellan plattorna. Vissa kockar rullar degen till en rund form, medan andra skär eller lägger upp den i en rektangulär plåt. Det här innehållet beskriver varianten med ost och ägg och innebär inte att all banitsa är likadan. Söta fyllningar och andra salta tillbehör förekommer och bör anges separat.

När den är bakad är ytan flagnande och gyllenbrun, medan fyllningen förblir mjukare. Banitsa äts till frukost, som mellanmål eller som en del av ett festligt bord. Den delas vanligtvis i portioner och serveras varm, men den kan också ätas när den har svalnat. Degens struktur skiljer den från en paj med ett enda lager: de synliga lagren är en viktig del av den välkända stilen.

Hur det serveras

Servera i kilar eller bitar, varm eller i rumstemperatur. Om den serveras med yoghurt eller ett annat tillbehör ska detta anges separat. Låt skivan vara tillräckligt intakt för att de skiktade lagren av deg och ostfyllning ska synas.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som en bulgarisk osttårta eller ostbakelse och ange den faktiska fyllningen. Vete, mjölk och ägg finns i den typiska versionen. Kontrollera med köket vilka fetter som används i degen och eventuella extra fyllningar. Antyda inte en köttfyllning eller en viss form om det inte är det som serveras. Näringsvärdena varierar beroende på deg och förhållandet mellan deg och ost.