Brinhola

Vad det egentligen är

Brinhola är en söt kapverdisk fritters gjord på smet av mogen banan eller kokbanan, ofta avslutad med socker och kanel. Den frityras i små portioner och serveras som mellanmål eller dessert.

Mogen banan eller kokbanan mosas eller blandas i en smet, som portioneras ut i het olja och frityras tills ytan stelnar och blir brun. Frukten ger sötma och fuktighet. Vissa recept tillsätter mjöl eller något annat bindemedel för att hålla ihop smeten. En lätt ströning av socker eller kanel kan användas efter frityrningen, men det är inte standard. Hemmametoderna kan skilja sig åt i fruktsort, smetens konsistens och form, så namnet ensamt avgör inte om fritterna är vetebaserad eller innehåller extra ägg.

Insidan är mjuk och saftig, i kontrast mot den brynta ytan. Brinhola kan serveras varm för sig själv eller tillsammans med ett separat namngivet tillbehör. Eftersom mogen frukt varierar i sötma kan mängden extra socker vara liten eller utelämnas. Den bör skiljas från en vanlig munk: bananen eller kokbananen är den avgörande basen.

Hur det serveras

Servera nyfritterad och varm, med eventuell socker- eller kanelstrimning angiven. Låt rinna av väl och portionera strax efter tillagningen. Om flera små bitar utgör en portion, gör det tydligt.

Fruktens mognad påverkar både bindning och sötma. Mycket mogen frukt kan behöva mindre tillsatt socker, men smeten behöver ändå tillräcklig struktur för att kunna portioneras utan att falla isär i oljan.

Så skriver du det på menyn

Beskriv brinhola som en kapverdisk bananfritters och ange om kokbanan, mjöl, ägg eller en topping används. Bekräfta frityrolja och gemensamma fritösrutiner med köket. Näringsinnehållet varierar med fruktens mognad, smeten och hur mycket olja som tas upp.