Var kommer Idli ifrån?

Idli — ursprungsland: Indien.

Hur uttalar man Idli?

இட்லி (tamil) uttalas /iʈli/.

Idli

இட்லிUttal (IPA) /iʈli/

Ångade, fjäderlätta kakor av fermenterad ris- och linsmet – Sydindiens vardagsfrukost, äten med sambar och chutney.

Också känt som: Idly

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Idli är ångade, fjäderlätta kakor av fermenterad ris- och linsmet. De är Sydindiens vardagsfrukost och har nästan ingen egen smak – allt rätten smakar kommer från det som serveras till.

Vad det egentligen är

Ris och urad dal blötläggs och mals var för sig innan de blandas till en tjock smet. Den får jäsa över natten tills den synligt fördubblats i volym och blivit svagt syrlig. Smeten skedas i en staplad, perforerad form och ångas i ungefär tio minuter. Då stelnar den till små, runda och svampiga kakor med en konsistens som påminner mer om mjukt bröd än om en risrätt. Själva smeten kryddas inte – många traditionella kockar tillsätter inte ens salt, och inga kryddor alls.

Fermenteringen är det som gör idli lätt i stället för kompakt. Bubblorna som bildas under jäsningen ångas till en öppen och fjädrande konsistens. Färsk, ojäst smet blir i stället något som mer liknar en tung rispudding.

Hur det serveras

Två eller tre per tallrik, direkt ur ångkokaren.
Med sambar att doppa i och minst en kokostchutney.
Hett; en avsvalnad idli blir fastare och förlorar sin karakteristiska mjukhet.

Så skriver du det på menyn

Grundvarianten är naturligt vegansk och glutenfri; upplys om det tydligt.
Berätta om smeten görs på plats och får jäsa ordentligt; en ojäst variant gjord samma dag blir genuint annorlunda och kompaktare.
Ange vilka tillbehör som ingår; idli är avsiktligt smakneutral på egen hand och helt beroende av det som serveras till.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Idli?: Ångade, fjäderlätta kakor av fermenterad ris- och linsmet – Sydindiens vardagsfrukost, äten med sambar och chutney.
Var kommer Idli ifrån?: Idli — ursprungsland: Indien.
Vad är Idli gjort av?: Ris, urad dal.
Vilka allergener innehåller Idli?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Idli också?: Idly.
Hur uttalar man Idli?: இட்லி (tamil) uttalas /iʈli/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.