Obatzda

Obatzda är mogen camembert som mosas med smör, paprika och lök till en bredbar orange oströra. Det är en klassiker i Bayerns ölträdgårdar. Namnet betyder ungefär ihopmosat, och rätten beskrivs ofta som ett praktiskt sätt att använda ost som blivit alltför mogen för att ätas för sig.

Vad det egentligen är

Mogen camembert eller en liknande mjuk ost med skorpa mosas med mjukt smör, finhackad lök, mild paprika och lite kummin till en mjuk, bredbar, djupt orange blandning. Den får vila minst en timme, helst över natten, så att smakerna förenas och konsistensen blir mer som ett tjockt pålägg än en lös dipp.

Ostskorpan brukar mosas med i stället för att tas bort. Den ger både smak och en lätt rustik, ojämn konsistens som skiljer bra Obatzda från en helt slät industriell oströra.

Hur det serveras

• I en hög på en liten tallrik eller bräda, med extra paprika och hackad gräslök över.
• Med kringla eller mörkt rågbröd att skopa upp röran med.
• Med skivade rädisor och lök som balanserar fylligheten.

Så skriver du det på menyn

• Upplys tydligt om mjölkprodukter. Hela rätten bygger på mogen ost och smör.
• Ange att den gärna görs i förväg och får vila. Nyrörd Obatzda har ännu inte utvecklat hela sin smak.
• Beskriv att ostskorpan mosas med, eftersom vissa gäster väntar sig en röra utan skorpa.
• Skriv att den är naturligt vegetarisk, ett enkelt alternativ bland matigare köttbaserade ölträdgårdssnacks.