Japchae

Japchae är nudlar av sötpotatisstärkelse som wokas med grönsaker och nötkött i sesamolja och soja. Det är ett glansigt, segt tillbehör för firanden och buffébord som behåller sin konsistens och glans långt efter att de flesta wokrätter blivit sladdriga.

Vad det egentligen är

Nudlar av sötpotatisstärkelse kokas hastigt tills de blir genomskinliga och fjädrande – en helt annan konsistens än vete- eller risnudlar. Sedan wokas de separat från tunna strimlor nötkött och en handfull grönsaker som morot, spenat och svamp. Varje grönsak tillagas precis så mycket att den behåller sin färg och spänst. Till sist vänds allt ihop med soja, socker och sesamolja, som ger nudlarna en mörk, glansig yta i stället för en blöt sås.

Varje del tillagas separat innan allt blandas ihop. Om allt hamnar i samma panna samtidigt överkokas de späda grönsakerna långt innan de grövre nudlarna är klara. Att hålla delarna åtskilda fram till den sista vändningen gör att varje ingrediens behåller sin egen konsistens och färg.

Hur det serveras

• Rumstempererat eller ljummet, sällan rykande hett.
• Som en av flera rätter på ett gemensamt bord, särskilt vid firanden.
• Garnerat med lite sesamfrön.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om soja och sesamolja.
• Ange om nötkött ingår; en vegetarisk variant utan det är vanlig och enkel att erbjuda.
• Berätta att rätten håller sig bra i rumstemperatur, eftersom gäster ibland väntar sig att en wok ska serveras het.