Pulao

Pulao är basmatiris som sjuds med hela kryddor, grönsaker och buljong tills kornen tagit smak av grytan. Det ligger mellan enkelt jeeraris och full biryani: mer smakrikt än det första och betydligt enklare att laga än det andra.

Vad det egentligen är

Ris fräses kort i ghee med hela kryddor som kardemumma, lagerblad och kanel tills de doftar. Det sjuds sedan med buljong eller vatten och de grönsaker receptet innehåller. Allt tillagas i en gryta, i stället för separat och sedan i lager som biryani. Vätskan mäts noggrant för att vara helt absorberad när riset är klart, så att kornen blir mjuka och separerade.

Tillagning i en enda gryta är den viktigaste skillnaden mot biryani. I biryani lagas ris och kött separat innan de läggs i lager och ångas tillsammans. Pulaons ingredienser går i samma gryta från början, vilket gör den snabbare och mer vardaglig.

Hur det serveras

• Som smakrikt alternativ till vanligt ris, med en curry vars kryddning inte konkurrerar.
• Enkelt garnerat med lite stekt lök eller nötter.
• Ibland som lätt måltid med bara yoghurt eller en enkel sallad.

Så skriver du det på menyn

• Ange om det är grönsaks- eller köttvariant. Ghee innehåller mjölkprodukter, så grönsaksvarianten är inte vegansk när den tillagas med ghee.
• Skilj den tydligt från biryani, eftersom gäster ofta blandar ihop namnen.
• Lista grönsaker och nötter, eftersom recepten varierar mellan köken.