Soparnik

Vad det egentligen är

Soparnik är en tunn dalmatisk paj som förknippas med Poljica och fylls med mangold, lök och vitlök mellan lager av deg. Den bakas som en platt rund och skärs i bitar, ofta med olivolja penslad över skorpan efter gräddningen.

Fyllningen görs av hackad mangold, vanligtvis blandad med lök och vitlök, och läggs sedan mellan två tunna lager vetedeg. Den förseglade pajen bakas tills degen är genomstekt och grönsaken har mjuknat inuti. Lite olivolja och vitlök kan penslas över den heta ytan. Degen är medvetet tunn i förhållande till den gröna fyllningen, så resultatet liknar mer en platt salt paj än ett tjockt fyllt bröd. Exakta proportioner och efterbehandling varierar mellan olika kockar.

Soparnik är knuten till området Poljica i Dalmatien och tillagas ofta för att delas. Trots de enkla ingredienserna är det viktigt att försegla kanterna väl: det håller fyllningen på plats och låter den ånga medan skorpan bakas. Mangold är den avgörande fyllningen. Andra grönsaker eller tillsatser bör anges om de används. Rätten är i stort släkt med fyllda pajer, men har ett eget regionalt namn och en karakteristisk form med mangold i centrum.

Hur det serveras

• Skär i rutor eller klyftor och servera varm eller i rumstemperatur.
• Pensla med olivolja och vitlök efter gräddningen om man följer den vanliga efterbehandlingen.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv mangoldfyllningen och den tunna, bakade degen. Nämn eventuell tillsatt ost eller annan variation.
• Vete är typiskt. Kontrollera degen och eventuella efterbehandlingsingredienser, samt gemensam användning av ugn och bräda.

Salta versioner har mangold i centrum, men förhållandet mellan fyllning och deg samt efterbehandlingen varierar.