Malabi

Malabi är en silkeslen, kall mjölkpudding som tjocknas med majsstärkelse och toppas med hackade pistaschnötter och rosenvattensirap. Liknande puddingar med mjölk och rosenvatten finns under olika namn i de områden som en gång hörde till Osmanska riket. Just den kalla varianten i en liten bägare, med pistaschnötter och sirap, har blivit vanlig israelisk gatumat och säljs i strandkiosker tillsammans med andra kalla mellanmål.

Vad det egentligen är

Mjölk sjuds med majsstärkelse och socker under ständig omrörning tills den blir en slät, krämig pudding. Inga ägg behövs: majsstärkelsen står ensam för konsistensen och ger malabi dess silkeslena, nästan geléartade stadga när den har kallnat helt. Puddingen hälls i portionsbägare och kyls tills den har stelnat. Strax före serveringen tillsätts rosenvatten- eller fruktsirap och hackade pistaschnötter, ibland också riven kokos.

Rosenvattnet är en bärande smak, inte en diskret bakgrundston. Malabis blommiga, parfymerade karaktär kommer från rosenvattensirapen. Byts den mot vanlig sockersirap försvinner det som skiljer malabi från en vanlig vaniljpudding.

Hur det serveras

• Kall i en portionsbägare, med sirap och nötter tillsatta precis före servering.
• Som dessert eller sött gatumatssnack, särskilt populärt när vädret är varmt.
• Ibland med riven kokos tillsammans med pistaschnötterna.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölken och pistaschnötterna.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Ange vilken sirap som används om det inte är den klassiska rosenvattensirapen. Fruktsirap är en vanlig men smakmässigt annorlunda variant.