Tostones

Tostones är skivor av grön kochbanan, friterade, plattade och friterade igen tills de är gyllene och krispiga.

Kochbanan är en stärkelserik släkting till vanlig banan. Tillagad grön förblir den fast och salt i smaken snarare än söt. Rätten görs i hela Karibien och i delar av Latinamerika, så den delas snarare än ägs av ett enda kök. På Kuba serveras den ofta med ris och bönor.

Vad det egentligen är

Grön kochbanan skalas och skärs i tjocka rundor. Rundorna friteras i het olja tills de är blekgula och mjuka, pressas sedan platta med en tostonera, en press av trä eller metall, eller med undersidan av en tallrik. De går tillbaka i oljan för en andra frityrning tills kanterna blir gyllene och ytan krispig, medan mitten förblir tät och stärkelserik. Salt läggs på direkt, och vitlök ingår i den klassiska kryddningen. Metoden är enkel, så resultatet beror på het olja och på skivor som inte får dra åt sig för mycket olja.

Tostones är inte söta. Mogen kochbanan friterad hel är en annan rätt, som kallas maduros, och den är mjuk och söt.

Hur det serveras

• Varm direkt från den andra frityrningen, saltad medan den fortfarande är varm.
• Som tillbehör till ris, bönor och kött eller fisk, eller som förrätt.
• Ofta med en vitlökssås eller mojo till doppning, och ätes med händerna.
• Bäst att äta kort efter frityrningen, eftersom den krispiga ytan blir mjuk när den svalnar.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen som grön kochbanan och beskriv tillagningen: djupfriterad, pressad och friterad två gånger.
• Ange vilken olja som används. Vegetabilisk olja gör rätten vegansk och vegetarisk. Fläsk- eller annat animaliskt fett gör det inte, och gäster med kostbehov kommer att fråga.
• Den klassiska versionen innehåller inga av de vanligaste allergenerna, men ange om en vitlöksdipp eller sås innehåller mjölk, ägg eller senap, och om den delar fritös med panerade produkter.
• Ange om doppen serveras vid sidan om eller ovanpå, och ange portionen som antal bitar eller vikt.