Coxinha

Coxinha är strimlad kyckling – oftast med färskost – som omsluts av en deg formad som ett kycklingben, paneras och friteras tills den blir krispig. Det är ett av Brasiliens populäraste salta snacks och säljs överallt från bagerier och barer till gatustånd. Den droppformade formen som liknar ett kycklingben är lika igenkännlig som smaken.

Vad det egentligen är

Kyckling kokas med lök och vitlök, strimlas och blandas med en mjuk ost, mycket ofta catupiry, en mild brasiliansk färskost, även om coxinha med enbart kyckling också finns. Fyllningen omsluts sedan av en deg gjord på den sparade kycklingbuljongen som tjockats med mjöl; degen är fortfarande följsam nog att formas för hand. Varje degbit läggs runt fyllningen och formas till en droppform som smalnar av till en spets och liknar ett kycklingben. Därefter doppas den i ägg, täcks med ströbröd och friteras tills utsidan blir djupt gyllene och krispig runt den mjuka fyllningen.

Den här sidan beskriver versionen med ostfyllning, och recepten skiljer sig åt: vissa doppar kroketterna i ägg, andra i vatten eller mjölk, och i en del degar ingår mjölk.

Formen är avsiktlig och förväntad, inte dekorativ. En coxinha som blir rund i stället för att smalna av till en spets ser dåligt gjord ut för den som känner till snacksen; kycklingbensformen är lika mycket en del av identiteten som smaken.

Hur det serveras

• Varmt direkt ur fritösen, ätet med handen.
• Som snacks, barmat eller tilltugg på fest.
• Ibland med lite stark sås, även om det sällan behövs.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete, samt om mjölkprodukter och ägg i den här versionen med ostfyllning och äggpanering; andra recept har annan fyllning eller panering, så kontrollera ditt eget.
• Ange vad fyllningen består av; varianter med catupiry, vanlig kyckling eller andra fyllningar förekommer.
• Ange storleken, eftersom både små festbitar och större snacksbarsvarianter är vanliga.