Var kommer Caldeirada ifrån?

Caldeirada — ursprungsland: Portugal.

Vad är Caldeirada gjort av?

Torsk, Potatis, tomat, lök, vitt vin, olivolja.

Vilka allergener innehåller Caldeirada?

Innehåller fisk och produkter framställda därav. Innehåller svaveldioxid och sulfiter.

Hur uttalar man Caldeirada?

Caldeirada (europeisk portugisiska) uttalas /kaldɐjˈɾadɐ/.

Caldeirada

Uttal (IPA) /kaldɐjˈɾadɐ/

Lager av vit fisk får sjuda långsamt med potatis, tomat och lök i en låg gryta — fiskarens gryta, gjord för att tillaga hela dagens fångst på en gång.

Allergener och deklarationer

Innehåller

Fisk

Innehåller fisk och produkter framställda därav

Svaveldioxid och sulfiter

Innehåller svaveldioxid och sulfiter

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Caldeirada är lager av vit fisk som sjuds långsamt med potatis, tomat och lök i en låg gryta. Det är en fiskargryta som lagar hela fångsten på en gång och använder de fisksorter som följde med båten den dagen, snarare än en enda bestämd art.

Vad det egentligen är

Fast vit fisk, potatisskivor, tomat och lök läggs i lager i en vid, låg gryta i stället för att blandas. Lite vin hälls över och allt får sjuda utan omrörning, så att varje lager tillagas i saften från lagren under. Grytan får gå långsamt och varsamt, eftersom fisken faller sönder av kraftig rörelse. Den färdiga grytan behåller därför sina lager och sin struktur i stället för att koka ihop till en slät sås.

Lagerläggningen, utan omrörning, är hela tekniken. Om caldeirada rörs om faller fisken nästan omedelbart sönder i trådar. När lagren får sjuda ostörda håller sig varje bit hel fram till servering.

Hur det serveras

Direkt ur grytan där den tillagats, med lagren fortfarande någorlunda intakta.
Med knaprigt bröd att suga upp buljongen med.
Som huvudrätt, en hel måltid kring den fisk som varit färsk den dagen.

Så skriver du det på menyn

Upplys om fisk och sulfiter i vinet.
Ange vilken fisk som används; caldeirada varierar verkligen med fångsten och kusten.
Nämn att rätten tillagas varsamt i lager och inte rörs om; det hjälper till att hålla fisken hel.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Caldeirada?: Lager av vit fisk får sjuda långsamt med potatis, tomat och lök i en låg gryta — fiskarens gryta, gjord för att tillaga hela dagens fångst på en gång.
Var kommer Caldeirada ifrån?: Caldeirada — ursprungsland: Portugal.
Vad är Caldeirada gjort av?: Torsk, Potatis, tomat, lök, vitt vin, olivolja.
Vilka allergener innehåller Caldeirada?: Innehåller fisk och produkter framställda därav. Innehåller svaveldioxid och sulfiter.
Hur uttalar man Caldeirada?: Caldeirada (europeisk portugisiska) uttalas /kaldɐjˈɾadɐ/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.