İskender kebap

İskender kebap är dönerkött över tärnat tunnbröd med tomatsås, smör och yoghurt. Rätten kommer från Bursa i nordvästra Turkiet och gör döner till något man sitter ner och äter snarare än gatumat.

Vad det egentligen är

Tunna skivor dönerkött, i den traditionella Bursa-varianten lamm, men det finns även varianter med nötkött eller blandat kött, läggs över tärnat pidebröd. Pidebrödet är här platt bröd skuret i små bitar, inte den båtformade, fyllda pideratten. Ovanpå hälls en het tomatsås och sedan smält smör, vanligtvis vid bordet så att gästen hör det träffa tallriken. En sked tjock yoghurt läggs vid sidan om tillsammans med grillad tomat och grön paprika.

Brödet under allt är hela poängen. Det suger upp smöret, såsen och köttsaften och blir till slut den bästa delen av tallriken.

İskender Efendis tradition i Bursa dateras till 1867, i slutet av 1800-talet. Familjen İskenderoğlu äger registrerade varumärken på namnet, som İSKENDER och İSKENDER KEBABI; många restauranger serverar rätten som Bursa kebabı eller under andra namn.

Hur det serveras

• På tallrik med kniv och gaffel – inte i bröd och inte med handen.
• Med smöret hällt över vid bordet, en del av skådespelet.
• Med yoghurt vid sidan om som bryter av mot fylligheten.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet – lamm, nötkött eller blandat – och om det är halal.
• Nämn om smöret hälls vid bordet; det är en anledning att välja rätten.
• Tänk igenom innan ni erbjuder hemleverans: brödet mjuknar och smöret stelnar. Det kan ändå fungera om såsen och smöret packas separat, men bäst är rätten på restaurang.
• Upplys om gluten och mjölkprodukter; båda är oundvikliga här.

Vete och mjölk anges på grund av pidebrödet, smöret och yoghurten; färdiga såser eller marinader som används till dönern bör kontrolleras för andra allergener.

Näringsvärdena gäller per 100 g av hela tallriken (bröd, kött, sås, smör och yoghurt).