Bazin

Vad det egentligen är

En libysk basrätt av fast deg av vete eller korn, serverad med en kryddig tomat- och köttsås.

Bazin är en libysk basrätt som tillagas genom att koka korn- eller vetemjöl i saltat vatten tills det blir en fast deg. Det är en rätt i två delar: den neutrala spannmålsbasen äts tillsammans med den kryddade såsen, snarare än att blandas ut till en lös gryta. Valet av mjöl varierar mellan regioner och hushåll, och såsens kött och kryddning kan också skilja sig åt. Namnet används konsekvent, men det finns ingen enhetlig mjölblandning. Den färdiga degen ska vara tillräckligt fast för att behålla sin formade kulle; såsen står för fukten och smaken. Vete är ett allergen när det används, medan korn också innehåller gluten, så ingen av versionerna ska beskrivas som glutenfri. Lamm är vanligt, men ersättningar bör anges. Näringsuppskattningen beror på förhållandet mellan deg och sås.

Bazin är en fast deg som kokas av korn- eller vetemjöl i saltat vatten. Den formas till en kulle och serveras med en långkokt sås, vanligtvis av tomat, lök och lamm; mjölblandningarna varierar mellan regioner. Servera med den heta såsen runt eller över. Kontrollera vilket mjöl och vilket kött som används. Näringsvärdena är ungefärliga per 100 g, baserade på en vägledande profil, inte på laboratorieanalys.

Hur det serveras

Den tillagade massan formas till en kulle och serveras med en sås, vanligtvis av tomat, lök och lamm. Servera den heta såsen runt eller över degen enligt kökets praxis. Den fasta degen är basen som bär såsen, och rätten äts genom att man tar portioner av degen tillsammans med grytan. Den ska inte beskrivas som enbart vetebaserad när en version med korn serveras.

Så skriver du det på menyn

En meny bör ange vilken spannmål som används. Rättens exakta formning och såssammansättning varierar, så menyn bör ange vilket mjöl och kött som faktiskt används i tillagningen.