Capuns

Vad det egentligen är

Capuns är en specialitet från Graubünden där en deg i spätzle-stil lindas in i mangoldblad. Många recept har torkat eller rökt kött i fyllningen, och paketen kokas försiktigt, ofta i buljong eller en mjölkrik sås. Bladet är en del av den ätbara portionen och inte bara ett omslag som kastas. Regionala familjerecept skiljer sig åt när det gäller deg, örter, kött och avslutande sås.

Fyllningen kombinerar mjölbaserad deg med ingredienser som ägg, mjölk, örter och små bitar rökt kött. Den läggs på blancherade mangoldblad och viks till kompakta paket. Dessa kokas eller bakas sedan i vätska tills degen stelnat. Grädde, buljong och ost kan användas vid avslutningen, och eftersom valen varierar är en ingredienslista mer tillförlitlig än att utgå från en enhetlig sås.

Capuns är en regional rätt från Graubünden, gjord av mangoldrullar fyllda med spätzledeg och köttbitar. Den här särprägeln gör rätten till ett användbart exempel på Schweiz regionala matlagning, skild från de mer kända osträtterna. Capuns serveras vanligtvis varm som huvudrätt, med kokvätskan eller såsen skedad över paketen.

Hur det serveras

• Servera varm med såsen eller kokvätskan hälld över paketen.
• Låt mangoldbladen vara hela så att varje bit håller ihop fyllningen.
• Vissa recept innehåller torkat kött; vegetariska varianter bör tydligt anges.

Så skriver du det på menyn

• Markera vete, ägg och mjölk i degen och såsen.
• Ange rökt kött eller bacon om det finns med.
• Ange att rätten är i Graubünden-stil, i stället för att antyda att alla recept är likadana.