Kroket

Kroket är en tjock nötfärsragu som får stelna, paneras och friteras till en cylinder med frasig skorpa. Panerade och friterade kroketter finns i stora delar av Europa med olika namn och fyllningar, men den nederländska kroketten har en egen tydlig identitet. Oftast äts den som broodje kroket: hel i ett franskbröd med en sträng senap, snarare än upplagd på tallrik.

Vad det egentligen är

En rouxbaserad ragu av nötkött kryddas och kokas så tjock att den stelnar när den kyls. Den formas till cylindrar, vänds i mjöl, ägg och ströbröd och friteras i het olja tills ytan blir djupt gyllene och krispig. Kylningen före paneringen är viktig: en fortfarande lös ragu håller inte formen i oljan. När kroketten har friterats delas den klassiskt och läggs i ett enkelt bröd, med senap längs insidan.

Broodje kroket är det vanligaste sättet att äta den i Nederländerna. En kroket på tallrik med bestick förekommer, särskilt på restaurang, men smörgåsvarianten – en hel, varm kroket i ett bröd som äts med handen – är betydligt vanligare till vardags, särskilt på snackbarer och automater.

Hur det serveras

• Varm i ett bröd som broodje kroket, med senap längs insidan.
• På tallrik med bröd och senap vid sidan, som sittande måltid.
• Som mellanmål eller lätt måltid när som helst på dagen.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete, ägg, mjölk och senap.
• Säg om den serveras i bröd eller på tallrik; uppläggning och sättet att äta skiljer sig tydligt.
• Ange om fyllningen är nöt, kalv eller något annat; det finns varianter utöver den klassiska nötfärsragun.