Akassa

Akassa är en fermenterad majsdeg från Benin, som äts som en len basrätt med sås. Den lätta syrligheten kommer från fermenteringen; den kokta degen är slät och, beroende på lokal stil, antingen fast nog att hålla formen eller len nog att skopas med sked.

Vad det egentligen är

Akassa är en basrätt av fermenterad majsdeg. I den typiska tillagningen blötläggs och fermenteras majsen, kokas sedan med vatten och rörs tills den blir en sammanhållen, slät massa.

Fermenteringen ger en mild syrlig ton som skiljer den från amiwo, som är röd och mustig av tomatkryddningen; de två räknas som olika rätter. Själva akassan smakar återhållsamt; det mesta av skärpan, proteinet och omväxlingen i måltiden kommer från såsen bredvid.

Hur det serveras

• Serveras i portioner bredvid en sås eller gryta.
• Såsen är en separat tillagning och kan innehålla fisk, kött eller jordnötter.

Servera en portion bredvid en sås eller gryta som lagats separat. Beroende på mängden vatten och koktiden håller degen formen eller förblir len nog att skopas. Gästen kombinerar vanligtvis en tugga deg med sås, så skriv tillbehöret för sig och ange fisk, kött eller jordnöt om det ingår. Behåll degens milda syrlighet i beskrivningen och kalla den inte söt.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den medföljande såsen för sig och ange dess ingredienser.
• Antyd inte att den vanliga majsdegen innehåller såsens allergener.

Beskriv den som fermenterad majs och ange såsen separat. Vanlig akassa innehåller majs och vatten och har inget deklarerat huvudallergen; bedöm såsens allergener oberoende. Överför inte en uppgift om jordnöt, fisk eller kött från tillbehöret till själva degen.