Var kommer Rasgulla ifrån?

Rasgulla — ursprungsland: Indien.

Hur uttalar man Rasgulla?

রসগোল্লা (bengali) uttalas /rɔʃɡolla/.

Rasgulla

রসগোল্লাUttal (IPA) /rɔʃɡolla/

Färsk, opressad ost knådas slät, rullas till bollar och kokas i sockersirap tills de blir svampigt luftiga och ungefär dubbelt så stora – en bengalisk sötsak med egen teknik.

Allergener och deklarationer

Innehåller

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Rasgulla är färsk, opressad ost som knådas slät, rullas till bollar och kokas i sockersirap tills bollarna blir svampigt luftiga och ungefär dubbelt så stora. Den bengaliska sötsaken grupperas ibland med gulab jamun och rasmalai som indiska mjölkdesserter, men de tre tillagas och får sin konsistens på olika sätt.

Vad det egentligen är

Mjölk får koagulera med syra. Den mjuka osten, chhena, skiljer sig från fast, pressad paneer. Den knådas för hand tills all grynighet försvunnit. Det steget avgör om bollen blir luftig eller faller isär. Släta bollar läggs i kokande sockersirap, inte mjölk, och kokas tills de puffat upp till ungefär dubbel storlek. De svalnar fortfarande i sirapen, inte i gräddig sås.

Rasgulla kokas ofriterad i sirap och görs av färsk, opressad ost. Gulab jamun görs i stället av en deg av koncentrerad mjölk som friteras och först därefter läggs i sirap. Rasmalai använder samma chhenabas som rasgulla men plattar till knytena och serverar dem i sötad mjölk. Rasgullas släta, luftiga konsistens och sirap skiljer den från båda.

Hur det serveras

Kallt eller rumstempererat i en skål med lite av sirapen.
Som dessert vid firanden eller sålt styckevis i sötsaksbutiker.
Sällan garnerat, eftersom den rena, svampigt luftiga konsistensen är huvudsaken.

Så skriver du det på menyn

Upplys om mjölkprodukter.
Rätten är naturligt vegetarisk.
Beskriv att den serveras i sirap, inte mjölk, så att gäster inte väntar sig rasmalais krämigare upplägg.

Typiska ingredienser

Menuella Taste: smaka världen tillsammans med vänner

Menuella Taste

Ditt matpass. Markera varje rätt du har provat, samla en stämpel för varje land och dela med vänner.

Markera som smakad i Menuella Taste

Vanliga frågor

Vad är Rasgulla?: Färsk, opressad ost knådas slät, rullas till bollar och kokas i sockersirap tills de blir svampigt luftiga och ungefär dubbelt så stora – en bengalisk sötsak med egen teknik.
Var kommer Rasgulla ifrån?: Rasgulla — ursprungsland: Indien.
Vad är Rasgulla gjort av?: Paneer, sockerlag, kardemumma.
Vilka allergener innehåller Rasgulla?: Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Hur uttalar man Rasgulla?: রসগোল্লা (bengali) uttalas /rɔʃɡolla/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.