Revani

Revani är en turkisk semolinakaka, bakad som en sockerkaka och indränkt i citronsirap. Den är en av de vanliga kakorna i turkiska hemkök och konditorier. Semolinakakor indränkta i sirap görs över östra Medelhavet och Balkan under olika namn, så recept och namn varierar från plats till plats.

Vad det egentligen är

Semolina blandas med vetemjöl, ägg, socker, bakpulver, olja och lite citronsaft till en lös smet. Smeten bakas i en grund form tills den blir gyllene och fast. Kakan indränks sedan med en citronsirap som hälls över den strax efter bakning, så att sirapen tränger in i smulan. Konsistensen är grov och fuktig, med semolinans kornighet och en skarp citronsöthet.

Revani är en sirapskaka, inte en pudding. Den bakas så att den är fast nog att behålla formen och mjuk nog att suga upp sirapen. Sirapen är det som gör den fuktig, så en torr revani har inte indränkts ordentligt.

Hur det serveras

• Skuren i rutor eller romber och serverad på en liten tallrik eller i en pappersform.
• I rumstemperatur, medan sirapen fortfarande tränger igenom smulan.
• Ätad med gaffel, eftersom kakan är våt och mjuk efter indränkningen.

Så skriver du det på menyn

• Ange den som en semolinakaka indränkt i citronsirap, så att gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Märk ut vete, eftersom kakan innehåller både semolina och vetemjöl.
• Märk ut ägg, som ingår i smeten, och skriv att kakan är vegetarisk.
• Skriv att sirapen är av citron och att kakan är söt och mycket fuktig.